近日，系数触及南极磷虾油居品的检测事件激发温雅。据上海市消保委知道，一款标称“高纯”的南极磷虾油居品，其中枢身分磷脂的实测含量为零，分娩商随后承认未添加南极磷虾油。这一音问让很多破费者感到困惑：实在的南极磷虾油究竟是什么？咱们又该何如隔离？上海海洋大学食物学院施文正领导给出解答。

南极磷虾

南极磷虾油与大众熟练的鱼油齐富含Omega-3脂肪酸，但它们的根柢区别在于存在形式——平日鱼油中的Omega-3主要以甘油三酯形式存在，而南极磷虾油中的Omega-3则自然与磷脂伙同，除此除外，南极磷虾油还含有胆碱和虾青素。

“这种磷脂型Omega-3有红对持般的透亮光芒，是南极磷虾油显著且独到的标记，亦然磷虾油健康益处的科学基础之一。”施文正阐发。磷脂是组成细胞膜的闭塞身分，以磷脂为载体的Omega-3更容易被东说念主体肠说念汲取，并能更高效地抵达需要它的组织，如心血管、要道、眼睛和大脑等。因此，磷脂含量是算计南极磷虾油品性的要害预备。

“实在的南极磷虾油，其开始位于远方的南极皎白海域。”施文正先容，海外社会对南极磷虾的买卖捕捞有着极为严格和前瞻性的惩处。从“南极海洋生物质源养护委员会”（CCAMLR）制定的捕捞名额来看，目去年总允许捕捞量仅约占允许捕捞地区估算生物总量的1%，这种“回绝性”原则确保了资源的长久可连接性。

为了最大终了锁住清新，当代捕捞接管先进的和洽泵吸本领，磷虾从海水插足船舱仅需几分钟，幸免了挤压损害。紧接着，渔获物会在几小时内在船上被加工，当今主流的处理形貌是急速冷冻，或制成磷虾粉，“船上的即时处理是保险原料活性和清新度的第一说念关隘，这优于远程运载后再加工的模式。”

从甘心想清澈的油液，需要紧密的提真金不怕火本领，需要经过索求、过滤、纯化和浓缩等工序，以进步纯度和破费者体验感。

系数历程，温度法式是灵魂。“过度加热会任性磷脂的结构，也会导致Omega-3和自然的抗氧化剂虾青素降解。”施文正暗意。因此，当代优质居品的分娩全程贯衣着低温理念，并在最终灌装时接管惰性气体填充、使用避光胶囊或深色瓶身来叛逆氧化，确保居品到达破费者手中时仍保持出厂时的鲜嫩品性。

针对近期商场温雅，平日破费者该何如采选？施文正以为，科学隔离南极磷虾油需把捏三个中枢：一看要害预备，重心温雅磷脂、Omega-3及虾青素的明确含量（有标注检测措施更好）；二认泰斗认证，提倡优先采选领有IKOS、GOED、MSC等海外第三方认证居品；三察居品自己，优质磷虾油呈自然红色粗略深红色、具有清新海鲜气息，并接管避光包装保险活性。除此除外，还需要温雅磷虾油原料的开始，本着“料好，居品才好”的原则，提倡优先采选优质的磷虾油原料厂家。“在保质期内破费者要尽快食用，幸免氧化变质。”施文正说。

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